Bagikan :
:quality(50)/photo/2021/11/03/dk-1jpeg-20211103081642.jpeg)
Sutjipto yang pernah tinggal di Bali ini sebelumnya bekerja pada sebuah perusahaan besar nasional di Indonesia.
"Saya pensiun tahun lalu. Merubah (kebun) apel jadi kecombrang sejak 2017. Menu disini boleh bangga saya katakan menu-menu ciptaan saya semua. Salad bihun merah dengan dabu-dabu pake kecombrang dengan topping tumis tuna kecombrang. Salad makanan pembuka, panada pink isi duren," ungkapnya.
Ia mengaku bahwa apa yang dilakukannya di bidang kuliner ini secara akademis tidak berkaitan langsung dengan latar belakangnya.
"Background pendidikan saya bukan kuliner tapi ekonomi. S2 Strategic Management di Widya Mandala. Asli Jakarta. Saya tidak belajar masak tapi saya pelajari karakteristik bahan masakannya. Saya pelajari histori masakan. Panada bukan dari Manado tapi pastry dari Spanyol. Namanya empanar, kata kerja yang artinya membungkus sesuatu dengan roti. Tidak diisi ikan cakalang tapi kalkun, ham dan keju. Dibawa ke Argentina berubah jadi empanada, ke Halmahera dulu baru ke Manado," urainya.
Baca Juga: Beriku Ini Resep Wedang Jahe Hangat, Anti Ribet!
"Di isi cakalang, belum ada keju atau ham, adanya babi aja. Kalau saya rubah isinya duren sah-sah saja, jadi jangan protes. Karena semua masakan saya sebelum dijual diuji coba di hadapan panelis untuk dicoba, layak nggak. Kalo layak saya posting tutorialnya, baru saya jual. Satu satunya resto yang membuka rahasia resep saya dan saya posting. Semua orang yang penting bisa megang sutil pasti bisa masak. Itu nazar saya ke Maha Kuasa, masakan saya mudah ditiru," ungkap Sutjipto.
Pemilik resto yang lokasinya berdekatan dengan hutan mangrove Wonorejo Surabaya ini kembali menjelaskan berbagai macam olahanya.
"Bihun merah menggunakan beras merah, thai salad dressing dikasih dabu-dabu mangga muda, topping tahu crispy dan tumis ikan tuna kecombrang. Gulai udang kecombrang mengandung 39 macem rempah. Jengkol saus padang kecombrang paling juara karena menu saya dari Aceh sampai Papua. Mie aceh sampai kuah kuning Papua. Tahu tempe mendoan kecombrang, ikan bandeng cabut duri bakar, tumis ikan tuna, cha kangkung kecombrang dan sambal kecombrang," urainya saat menjelaskan menu olahan khasnya.
Baca Juga: Beriku Ini Resep Wedang Jahe Hangat, Anti Ribet!
:quality(50)/photo/2024/09/20/_a5e08f39-18dc-4840-88da-aadfd42-20240920060552.jpeg)
:quality(50)/photo/2024/09/20/img-20240920-wa0004jpg-20240920061054.jpg)
:quality(50)/photo/2024/09/20/_b3f07daa-442a-479b-b0e1-9d43559-20240920055442.jpeg)
:quality(50)/photo/2024/09/19/whatsapp-image-2024-09-19-at-23-20240919111734.jpeg)