Bumbu utuh:

3 cm kunyit dibakar, memarkan

4 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas memarkan

1 buah jeruk purut, ambil kulitnya

Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:

200 gram tauge diblansir

200 gram kubis dirajang, siram air panas

200 gram soun direbus

Cara Membuat:

Rebus daging tulang dan jeroan sapi cukup hingga matang saja, sambil dibuang busa-busanya yang mengapung di permukaan ya. Tiriskan lalu buang air rebusan pertama.

Rebus air lagi yang baru, jika sudah mendidih masukkan daging, jeroan dan tulang.  Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kunyit, jahe, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang.

Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging. Aduk rata.

Masukkan gula, garam, kaldu bubuk. Masak kuah soto selama 1 jam atau hingga dagingnya empuk. Gunakan api kecil setelah mendidih agar kuahnya tidak cepat menguap habis. Terakhir masukkan kulit jeruk purut, aduk agar aromanya keluar.

Tiriskan dagingnya jika sudah empuk, potong-potong. Tata di mangkuk yang sudah ada nasinya, bersama tauge, kol dan soun.

Tuang kuah bening lalu taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.

Baca Juga: Resep Soto Kuah Kuning dengan Udang dan Jamur, Menu Spesial Keluarga